Cómo equipar una cocina de restaurante desde cero

La cocina es como el corazón de un restaurante. Ahí es donde se crean los platos que los clientes van a disfrutar, y el tiempo que se tarda en prepararlos es crucial para su experiencia. Por eso, cómo esté organizada la cocina es fundamental para que el restaurante funcione bien.  

Una cocina bien organizada permite que el equipo trabaje eficientemente y produzca platos de calidad de manera constante. Pero si no está bien diseñada, puede ser un problema para el equipo. En una cocina mal diseñada, los empleados se sienten constantemente presionados y no pueden rendir al máximo. 

Cuando se organiza de manera eficiente, la cocina no solo facilita el trabajo del equipo, sino que también garantiza que el restaurante pueda brindar una experiencia gastronómica excepcional a sus clientes. Tanto si estás empezando un restaurante nuevo desde cero como si sientes que el diseño actual de tu cocina no funciona bien y necesitas renovarlo, esta guía te ayudará a convertirte en un experto en el diseño de cocinas profesionales. 

Equipamiento que debe tener la cocina del restaurante 

Para poder dar un buen servicio es importante que tengas una buena equipación en cuanto a maquinaria para hostelería. De esa manera podrás tener la certeza de que vas a conseguir el resultado que buscas para tu negocio de hostelería. 

• El mueble refrigerador: el refrigerador es clave para mantener tus ingredientes y alimentos frescos en tu espacio de almacenamiento. Considera el tipo y tamaño adecuados para tus necesidades, pensando en la capacidad y si requieres cámaras frigoríficas o mostradores adicionales según el volumen de servicio. 
• Equipo de cocina: para una operación eficiente, asegúrate de tener los utensilios esenciales adecuados para tu tipo de cocina, como platos, cucharones, cacerolas y sartenes. Estos te ayudarán a trabajar de manera efectiva en tu área de trabajo. 
• Una máquina de hielo: necesaria para mantener una oferta constante de bebidas frías, una máquina de hielo es indispensable. Ya sea en un dispensador de bebidas o en una cubitera, garantiza tener hielo disponible de manera inmediata y continua. 
• Superficies de corte: las encimeras son esenciales para mantener a tu personal de cocina en condiciones óptimas. Opta por superficies de acero inoxidable, duraderas y resistentes a la corrosión, lo que prolongará su vida útil y evitará gastos frecuentes en reemplazos. 
• Equipo de seguridad: cumple con las normativas de seguridad equipando tu cocina profesional con extintores, cámaras de seguridad y guantes adecuados. Esto garantiza la protección tanto de tus instalaciones como de tu personal. 

¿Cuáles deben ser los componentes de la cocina profesional? 

• Espacios de almacenamiento: en tu restaurante, la cocina es como el corazón donde guardas todo lo necesario para preparar tus deliciosos platillos. Aquí tienes que tener sitios específicos para cada cosa: un lugar fresco para los alimentos que se echan a perder rápido, como el frigorífico; una despensa para los productos secos como la harina o las especias; y armarios para los cubiertos y utensilios de cocina. Organizar así te ayuda a mantener todo en su lugar y trabajar de forma eficiente. 
• Estación de limpieza: la limpieza en una cocina profesional es clave para asegurar que tus platos sean seguros y que tus utensilios estén relucientes. Por eso, te sugerimos crear áreas separadas para lavar los alimentos y los platos. Esas estaciones deben estar bien equipadas con lavavajillas, fregaderos profesionales y lugares para escurrir. Así te aseguras de que todo esté siempre impecable. 
• Estación de trabajo: imagina tu cocina como una fábrica de sabores. Necesitas diferentes estaciones para preparar todo, desde cortar las verduras hasta mezclar las salsas. Estas estaciones deben tener todo lo necesario a mano: una buena encimera, cuchillos afilados y recipientes para almacenar ingredientes. Colocarlas cerca del frigorífico facilita el acceso rápido a lo que necesitas. 
• Estación de cocina: sin importar qué tipo de comida sirvas, necesitarás equipo adecuado para cocinar tus recetas. Esto puede ser desde fogones industriales hasta freidoras de gas. También es útil tener una pantalla donde puedas ver los pedidos y mantener todo bajo control en momentos de mucho trabajo. 
• Estación de preparación de platos: después de cocinar, viene el arte de presentar los platos. Esta estación es donde les das ese toque final antes de enviarlos a las mesas. Aquí, mantener los platos calientes es esencial, por eso las lámparas de calor son tu mejor aliado. Colocar esta estación cerca del comedor ayuda a que los platos lleguen frescos y sabrosos a tus clientes. 
• Puesto de entrega: por último, pero no menos importante, necesitas un espacio para recibir las entregas. Aunque el estacionamiento y la entrada de las entregas no estén justo al lado de la cocina, tenerlos cerca ayuda a evitar pérdidas o desperdicios durante la descarga. Es cómo asegurarte de que tus ingredientes lleguen sanos y salvos a su destino final: tus platos. 

Consideraciones a la hora de diseñar una cocina profesional 

Ahora que sabes los componentes principales de una cocina profesional, es importante tener en cuenta ciertas consideraciones esenciales al diseñar tu propia cocina para asegurar que sea segura y funcional. 

• Ergonomía: La ergonomía se enfoca en mejorar las condiciones de trabajo para adaptarse a los humanos, asegurando una interacción segura y eficiente entre las personas y los materiales de trabajo. Al diseñar tu cocina, considera la cantidad de equipos necesarios, la cantidad de personal que trabajará allí y cómo fluirá el personal entre las diferentes estaciones de trabajo. 
• El espacio disponible:  es crucial al decidir la distribución de tu cocina. Las normativas actuales en la industria restaurantera sugieren destinar el 60% del espacio a áreas para clientes y reservar el 40% restante para la cocina. Por ejemplo, si tu restaurante tiene 50 metros cuadrados, asigna 30 metros cuadrados al comedor y área de espera, y los 20 metros cuadrados restantes a la cocina. 
• Comunicación entre el personal: no subestimes la importancia del factor humano. Facilita la interacción y comunicación entre tu equipo mediante un diseño de cocina abierto en lugar de uno muy compartimentado. Esto permitirá a los chefs y gerentes supervisar las operaciones, capacitar al personal y comunicarse de manera efectiva. 
• La relevancia: de esta consideración puede variar; por ejemplo, en un restaurante de comida rápida con personal sin experiencia, la comunicación clara puede ser aún más crucial que en un restaurante de alta cocina con chefs experimentados. 
• Seguridad: la seguridad y el diseño deben ir de la mano. En primer lugar, prioriza la seguridad alimentaria en tu cocina. Asegúrate de contar con un espacio diseñado para mantener la higiene y seguridad de los alimentos. Medidas simples como almacenar los productos cerca del refrigerador y mantener los productos químicos de limpieza alejados de los alimentos pueden marcar la diferencia.