Requisitos para montar una pastelería

El pan es un alimento básico de la dieta mediterránea y la apertura de nuevos negocios que se dedican a su venta, en exclusiva o junto a otros productos de bollería y pastelería, es una tendencia al alza. Con un consumidor cada vez más exigente, que demanda calidad y variedad a partes iguales, abrir una panadería tradicional es una opción en el punto de mira de numerosos emprendedores. Montarla con éxito depende de múltiples factores, desde el buen hacer del profesional panadero – pastelero, hasta el estricto seguimiento de un plan de negocio acertado, que tenga en cuenta los costes y las expectativas de ingresos. Si te planteas esta posibilidad, el primer paso para afrontar el reto es conocer los costes, trámites y requisitos para montar una pastelería.

¿Cuánto vale montar una panadería?

El coste de montar una panadería es muy variable, pero para arrancar con garantías de éxito es esencial realizar un presupuesto lo más exacto posible, siempre adaptado a las características concretas de tu futuro negocio, es decir, teniendo en cuenta el tipo de local que quieres abrir (panadería, pastelería, cafetería), y los distintos productos que quieres ofrecer a tu clientela.

Para que puedas hacerte una idea, abrir una panadería o pastelería artesana de tamaño medio en un local bien ubicado de una localidad tiene un coste mínimo que no suele ser inferior a los 90.000 – 100.000 euros y, dependiendo del tipo de negocio, puede llegar a superar los 200.000.

Para entender estas cifras y tener una idea más clara de cuánto necesitas para hacer realidad tu proyecto, tendrás que desglosar, en el presupuesto, algunos de los capítulos económicos básicos que el negocio requiere para su apertura, entre ellos:

El local. Salvo que cojas una panadería – pastelería en traspaso, en cuyo caso tendrías que añadir su coste al presupuesto, lo más probable es que el local que elijas para abrir tu negocio requiera algún tipo de reforma que lo acondicione para que puedas ejercer tu actividad. Renovar la instalación eléctrica, establecer salidas de humo y medidas contra incendios para adaptarlo a la normativa vigente, hacer unos baños si tu pastelería es además cafetería… una reforma que puede superar fácilmente los 6.000 – 8.000 euros, a los que habrá que sumar el coste del alquiler y una más que probable cantidad de fianza.

El coste de montar una panadería puede oscilar entre los 90.000 y los 200.000 euros

La maquinaria. Es uno de los apartados más costosos porque se trata de equipamiento profesional específico e imprescindible. Mezcladoras, amasadoras, cámaras de fermentación, cámara frigorífica para pastelería, bancos y superficies de trabajo que den forma al obrador, hornos… un montante que puede suponer más de 50.000 euros (aunque siempre puedes abaratar adquiriendo maquinaria de segunda mano) 

Utensilios y mobiliario. Básculas, rodillos, mangas pasteleras, expositores, bandejas, mostrador… son solo algunos de los elementos básicos que necesitarás para la elaboración y venta de estos productos.

Suministros. También tendrás que calcular los costes que van a suponer los suministros necesarios para que la panadería – pastelería arranque y funcione, destacando entre todos ellos la electricidad que, dependiendo del tipo de instalación y maquinaria que utilices puede rondar fácilmente los 1.000 – 1-500 euros mensuales.

Primeras materias primas. Para abrir la panadería y atraer desde el primer momento al mayor número de clientes, tu mostrador debe tener una buena selección de productos que permitan que destaques de la competencia. Para elaborarlos necesitas contar con las materias primas que te suministren los proveedores, algo que implica un importante desembolso económico inicial con el que tendrás que contar.

Personal. Aunque seas un emprendedor profesional panadero – pastelero y desempeñes tú mismo gran parte del trabajo, es probable que necesites personal de apoyo, por ejemplo, para el despacho de pan y pasteles mientras tú estás en el obrador o personal de limpieza. En el plan de negocio, hay que incluir, por tanto, los costes salariales de posibles empleados.

Otros costes. Las distintas licencias que necesitas para abrir, los gastos en cartelería o publicidad, equipos que permitan el pago con tarjeta, ordenadores y softwares específicos (quizá una página web), tal vez tu alta como autónomo, mobiliario de cafetería si ofreces la posibilidad de consumir tus productos en el propio local, sistemas de climatización, un seguro o un sistema de seguridad (alarma)… son también gastos que hay que sumar al presupuesto inicial.

Trámites para abrir una pastelería

Los trámites para poder abrir una pastelería no son demasiado complejos, especialmente en los últimos años que, desde las distintas administraciones se ha querido impulsar la actividad de los emprendedores. Aun así, la apertura de este tipo de negocios exige cumplir una serie de requisitos además de obtener las licencias necesarias en cada caso.

Para montar una panadería necesitas solicitar, en primer lugar, una licencia de actividad y, en segundo, una licencia de apertura

En la fase previa a la apertura, dependiendo del tipo de reforma o acondicionamiento que requiera el local, es bastante probable que necesites un proyecto técnico, firmado y visado por un profesional capacitado para tal fin (arquitecto, ingeniero…). El proyecto debe detallar aspectos relativos a la seguridad de instalaciones eléctricas, salidas de humos, accesibilidad y también ha de incluir un plan contra incendios.

Además, es importante realizar los trámites administrativos que permitan el desarrollo legal de la actividad y las posteriores declaraciones tributarias. En concreto, es necesario realizar la Declaración Censal, que recoge los datos y la situación fiscal de la persona que abre el nuevo negocio, y también darse de alta en el Impuesto de Actividades Económicas (IAE) en el transcurso del mes siguiente al inicio de la actividad. Además, hay que tener en cuenta los trámites específicos si es un autónomo el responsable de la pastelería o si ejerce su profesión a través de una sociedad.

Antes de la apertura, la panadería tendrá que superar la inspección que realizarán los técnicos del ayuntamiento correspondiente.

Obtener el certificado de manipulación de alimentos es también un trámite necesario para todo el personal que se encargue de la elaboración o del despacho de los productos propios de una panadería, pastelería o cafetería.

Licencias necesarias para abrir una panadería – cafetería

Para abrir una panadería, solicitar y obtener, previo abono de las tasas, las licencias que exige cada municipio es un trámite imprescindible.

En primer lugar y antes de la apertura, tendrás que pedir una licencia de actividad, que solo te será concedida si tu solicitud va acompañada del correspondiente proyecto técnico. Para acondicionar el local (y cumplir todos los requisitos que plantea el proyecto) es más que probable que necesites hacer reformas para las que también vas a necesita r una licencia de obras o una mera comunicación al ayuntamiento en caso de obras menores que solo impliquen, por ejemplo, cambio de revestimientos, mobiliario etc.

Una vez hechas las obras y cuando el local esté listo para abrir sus puertas, tendrás que pedir la licencia de apertura, que obtendrás una vez que el ayuntamiento haya realizado la inspección previa. Esta licencia es la que realmente autoriza a la apertura y al inicio de la actividad.

Por último, recuerda que si tu panadería es también cafetería puede que también necesites una licencia específica para colocar mesas y sillas en terrazas exteriores.

Consejos para abrir una pastelería

Abrir tu propia panadería – pastelería es un proyecto que va a requerir trabajar duro a diario pero que puede resultar rentable, ya que como señala el Informe de Consumo Alimentario en España (2021) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo de pan en España, tras unos años de descenso, se ha recuperado e incrementado (un 5,7% en 2020 respecto al año anterior).

Para emprender este proyecto con éxito, además de elaborar un buen plan de negocio y cumplir con los requisitos de apertura, algunos consejos que pueden ayudar a lograr tu objetivo son:

• Analiza el mercado actual de la zona en la que quieres abrir tu pastelería ¿qué ofrece la competencia? ¿Qué demandan más los potenciales clientes?…
• Apuesta por la calidad y añade un toque de creatividad a tus productos para diferenciarte del resto de pastelerías.
• Aunque resulte más caro, elige un local bien ubicado donde esté garantizado el tránsito de personas.
• En tu producción, combina la elaboración artesanal (la más valorada por los consumidores actuales) con la tecnología y la maquinaria más innovadora, que haga más sencillo y rentable tu trabajo.
• Cuida el trato con tus clientes, una atención personalizada es importante para que vuelvan a tu tienda.
• Contacta y cuenta con los mejores proveedores para que dispongas de materias primas de calidad que te permitan obtener lo mejor de tu trabajo y te garanticen la satisfacción de tus clientes.
• A la hora de abrir tu negocio no olvides consultar posibles ayudas o subvenciones para emprendedores.